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一路捞赛场:日本拉面VS中国拉面

来源:未知 2016-06-03 闽财网
导读:随着去年一家日本拉面馆获得米其林一星推荐之后,日本的拉面越来越火。说来中国的面食丰富又美味,为啥大家爱吃日本拉面?日本拉面和中国拉面有啥区别?今天, 一路捞全球导航网 ( http://www
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一路捞
    一碗正宗的日本拉面,可以分解为:面料、配菜、汤底、着味、调味来看。
    日本拉面的分类
    从面料上来说,日本拉面分为3种:素面、乌冬面、荞麦面。
    从配菜上来说,又分为:叉烧面、馄饨面、排骨面等。
    从汤料上来说,日式拉面有四大汤系:酱油拉面、味噌拉面、猪骨(豚骨)拉面、盐味拉面。
    那主要区别在哪里?中国拉面和日本拉面最大的区别其实就在这面和汤上。
    【面的区别】
    在中国,拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成;而日本的拉面则是用刀切出来的,而且压面机更常见。再者,日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性,中国的大部分拉面还是不用碱水的,兰州牛肉面虽然也用碱水,但是似乎口感也不一样,没有日本拉面那么劲道。
    【汤的区别】
    中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成;日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成,如酱油、味增等等。日本拉面的汤头,可以说是日本拉面的灵魂。日本有三大拉面,分别是:札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面。
    札幌拉面
    说起札幌拉面,大家都会想到味噌。札幌是不少游人去北海道必去的拉面圣地,也是味噌汤底拉面的起源地。在1955年,札幌拉面名店——味の三平的一位顾客,曾要求厨师往他的味噌汤里放一些拉面,正是此举创造出这种经典的拉面口味。在札幌,几乎所有的拉面店都会准备酱油、盐和味增这三种口味。但味噌拉面的确是从札幌扩散到日本全国。
    喜多方拉面
    据传日本三大拉面之二的喜多方拉面,其鼻祖是日本大正末年到昭和初年从中国来的青年人一边吹着唢呐,一边推车沿街叫卖得来。其特征是面条平滑柔软。大量使用起源于饭盛山的地下水,做成了富含水分的软糯的面,汤靠酱油勾兑。
    博多拉面
    博多是九州首府福冈县福冈市的一个中心地名,博多豚骨作为一个代表性流派,将豚骨发扬广大,当然“博多拉面”在中国也被用得烂大街了。
    其实也不用太计较,美食是无国界的,日本拉面界也自有它的乾坤。喜欢面食的吃货们不妨亲自去尝一尝!
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